MILHOJAS DE VERDURAS ASADAS CON ANCHOAS

MILHOJAS DE VERDURAS ASADAS CON ANCHOAS

 

Ingredientes:

  •  2 berenjenas
  •  1 cebolla grande
  •  2 pimientos rojos
  •  4 tomates
  •  8 filetes de anchoa en aceite de oliva
  •  2 ramitas de tomillo
  •  aceite de oliva virgen extra
  •  1 cucharada de vinagre de jerez
  •  pizca de ajo molido
  •  pimienta
  •  sal

Preparación:

1. Corta las verduras

Limpia los pimientos, retirándoles el pedúnculo, las nervaduras internas y las semillas. Lávalos y sécalos con papel absorbente. Lava y seca la cebolla y los tomates; corta estos últimos en cuartos.

2. Hornea las verduras

Pincela con un poco de aceite las verduras. Colócalas en una bandeja apta para el horno y ásalo durante 20 minutos en el horno precalentado a 200º. Dales la vuelta para que se asen de igual forma por todos lados, añade los tomates y prosigue la cocción durante otros 40 minutos más. Pasado este tiempo, saca la bandeja del horno y deja que las verduras se enfríen.

3. Pela los pimientos

Pela los pimientos y córtalos en tiras. Salpimiéntalas y alíñalas con unas gotas de aceite, el ajo molido y el vinagre. 

4. Tritura los tomates

Pela los tomates y ponlos en el vaso de la batidora; salpimiéntalos, riégalos con un chorrito de aceite y tritúralos hasta obtener una salsita ligada; pásala por el chino para eliminar bien las semillas.

5. Corta la berenjena

Lava la berenjena, sécala y córtala en tiras, a lo largo, de ½ cm de grosor. Píntalas con aceite y ásalas en una plancha engrasada con unas gotas de aceite 2 minutos por cada lado.

6. Monta el milhojas

Alterna láminas de berenjena, pimiento y cebolla troceada, hasta acabar los ingredientes, terminando con berenjena. Riega con la salsa de tomate, espolvorea con tomillo lavado y picado, y decora con las anchoas bien escurridas.