MENÚ NAVIDEÑO 100% LIBRE DE CULPA

MENÚ NAVIDEÑO LIGHT 100% LIBRE DE CULPA

ENTRANTE: TARTAR DE LANGOSTINOS, MANGO Y AGUACATE:

                                                                        

Ingredientes para cuatro personas:

  • 200 g de langostinos,
  • 2 aguacate pequeños,
  • 1 mango mediano,
  • 1 limón o lima,
  • 1/2 cebolleta,
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
  • 6 gotas de Tabasco,
  • una pizca de pimienta rosa,
  • flor de sal de Ibiza.

Preparación:

Comenzaremos pelando y limpiando los langostinos, quitándoles el hilo negro que tienen en su parte superior y cortándolos en trocitos, reservando cuatro para decorar. Seguidamente exprimimos el limón y cortamos los aguacates en dados, rociándolos con unas gotas del zumo para que no se oxiden.

Cortamos el mango en dados del mismo tamaño y picamos la cebolleta muy menuda.

Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera, añadimos el aceite de oliva, el resto de zumo de limón, el Tabasco y la pimienta rosa.

Salamos a nuestro gusto.

Servimos el tartar emplatándolo en pequeños aros o en una copa.

Espolvoreamos unas escamas de flor de sal y adornamos con el langostino sobrante.

PRIMER PLATO: CREMA DE LOMBARDA CON HINOJO:

            

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 Col lombarda mediana
  • 1 Cebolla dulce
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Hinojo fresco
  • Comino molido al gusto
  • Canela molida una pizca
  • Tomillo seco al gusto
  • Sidra de manzana 200 ml
  • Caldo de verduras 500 ml
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

Preparar la col lombarda retirando las posibles hojas dañadas del exterior y cortándola en piezas grandes. Lavar y escurrir bien.

Limpiar también el hinojo, reservando las hojas de los tallos, y picar groseramente, también la cebolla y el diente de ajo.

Poner a calentar un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla o cazuela grande y pochar la cebolleta con una pizca de sal.

Añadir el diente de ajo y cocinar un poco.

Agregar el hinojo, y saltear unos minutos, hasta que empiece a reblandecerse.

Añadir la col lombarda, mezclar bien y salpimentar.

Agregar la canela, el comino y tomillo al gusto, y dejar que se cueza un poco. 

Regar con la sidra y esperar a que se evapore el alcohol.

Cubrir con el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 25-30 minutos, hasta que la col esté muy tierna.

Si tiene mucho líquido, retirar parte del caldo y reservar. 

Triturar bien con una batidora de inmersión o una de vaso, ajustando la textura al gusto, con más o menos caldo.

Corregir de sal y servir con unas pocas hojas de hinojo picadas.

SEGUNDO PLATO: TERNERA BLANCA ASADA CON SALSA DE CEBOLLA CONFITADA A LA MOSTAZA.

                                                                                            

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg Ternera (rabillo)

  • 1 Cebolla

  • Mostaza de Dijon o cualquier otra mostaza de sabor potente, 2 cucharadas

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Para hacer esta receta, es fundamental que la cebolla esté cortada muy fina, en juliana que prácticamente sean hilos, para que la cebolla pueda confitarse en el horno, mientras se va asando la carne. Por eso lo primero es cortar la cebolla y colocarla sobre la base de una fuente de horno añadiendo un pellizco de sal.

Barnizar la pieza de carne con mostaza, extendiéndola por toda la superficie.

Dorar la carne en una sartén y después colocar la pieza sobre la cama de cebolla.

Añadir 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y hornear a 180º durante 45 minutos. 

Dejar reposar 10 minutos la carne y filetearla.

Preparar la salsa, reduciendo los jugos de la cocción y los que suelte la carne al cortarla junto a la cebolla confitada.

Probar y rectificar de sal y añadir si se desea una cucharada extra de mostaza.

POSTRE: SORBETE DE CAVA, NARANJA Y LIMÓN.

                                                                                          

Ingredientes para 2 personas:

  • Cava 100 ml
  • Zumo de naranja 200 ml
  • Zumo de limón 60 ml
  • Azúcar 90 g
  • Agua 45 ml
  • Ron añejo15 ml
  • Clara de huevo1
  • Frambuesas o arándanos
  • Hierbabuena

Preparación: 

En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y forme un almíbar.

Lo dejamos templar unos minutos y lo unimos al zumo de naranja, limón y al ron.

Removemos la mezcla y vertemos con cuidado el cava.

Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve y la unimos al resto, con cuidado para que nos quede una especie de espuma ligera.

Pasamos la mezcla a una jarra o cuenco y metemos al congelador.

Al cabo de unas dos horas, removemos con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y pasadas otras cuatro horas, repetimos la misma operación.

No es necesario remover cada poco tiempo ya que con el alcohol que lleva y el aire de la clara de huevo no debe crear muchos cristales, pero al menos un par de veces no está de sobra hacerlo.

Dejamos toda la noche y al día siguiente servimos el sorbete en copas acompañado de frutos rojos y menta o hierbabuena.

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